O levedo ou levedura de cerveja possui nome científico de Saccharomyces cerevisae. É uma levedura inativa, resultante do processo de fermentação natural da cevada.

É um ótimo complemento alimentar, pois contém alto teor proteíco (aproximadamente 45% de proteínas de origem vegetal). É de fácil digestão.

Não contém gordura saturada nem colesterol. Contém cromo, potássio, ferro, vitaminas do complexo B, etc. Esses nutrientes ajudam no funcionamento do sistema nervoso, no ganho de massa muscular (massa magra), na proteção da pele e dos olhos, no metabolismo dos carboidratos, etc.

O levedo não deve ser submetido a altas temperaturas para não alterar suas propriedades nutricionais.